Caratteristiche distintive
Il tartufo bianco (Tuber magnatum) è noto per la sua fragranza intensa e il colore pallido, mentre il tartufo nero (Tuber melanosporum) presenta un aroma più terroso e una consistenza più robusta.
Il prezzo medio del tartufo bianco può superare di 30% quello del nero a causa della sua rarità e della domanda nei ristoranti stellati.
Dal punto di vista culinario, il tartufo bianco è ideale per piatti delicati come risotti o uova strapazzate, mentre il tartufo nero si presta meglio a sughi, ragù e formaggi stagionati.
Consigli per l’acquisto
- Scegliere la data di scadenza: i tartufi bianchi tendono ad avere una vita più breve.
- Conservazione in frigorifero con carta assorbente e cambio regolare dell’umidità.